在廣西桂林，慕名而來賞玩山水的海內外游客，必定將品嘗桂林米粉列入美食清單。
桂林的大街小巷里遍布米粉店。清晨時分，食客進店點上一碗米粉，勁道的牛肉、酥脆的鍋燒肉、金黃的黃豆等配料，輔以香濃的鹵汁一起攪拌，一口“嗦”下肚，吃得齒頰留香。
一碗看似簡單的桂林米粉，要經十幾道工序的打磨制成。據(jù)“桂林米粉文化中心”店長文晶介紹，需將浸泡12小時的米研磨成米漿，過濾后再發(fā)酵48至72小時，經過揣成團、煮團子等工序，用榨粉機壓成細圓米粉，最后將粉盤成小粉團備用。
文晶說：“新鮮的米粉只需在熱水鍋里再‘冒’上10秒鐘，鋪上鍋燒、輕澆上一小勺秘制鹵水，撒上香蔥、炸黃豆、酸豆角和辣椒等，一碗香氣騰騰的米粉就出爐了。”
桂林米粉的做法繁多，有鹵菜粉、湯粉、牛腩粉、馬肉粉等，當?shù)厝俗畛３缘氖欠刍u香的鹵菜粉。文晶表示，鹵水作為米粉的“靈魂”，要采用豬骨、牛骨、八角、桂皮等30余種食材和香辛料一起熬煮，歷經2至3天才能熬出一鍋香氣撲鼻的鹵水。
“鹵菜粉傳統(tǒng)的吃法是干撈，粉必須由鮮濕米粉煮成，好的鹵水咸淡恰當，攪拌時鹵水能均勻地‘掛’在米粉上，吃完一碗粉，口感醇香悠長，回甘生津�！睆V西非物質文化遺產代表性項目桂林米粉制作技藝傳承人梁志強說。
若“甲天下”的桂林山水是城市的華裳，那米粉就是浸透城市風味的基因。由好山好水孕育出來的桂林米粉，如今從市井小巷走向海內外，成為游子們念念不忘的“鄉(xiāng)愁”。
“幸福生活哪里有？三兩米粉二兩酒。”梁志強用一句話來概括桂林人鐘愛米粉的情懷。他說：“很多人愛吃桂林米粉，三五天沒吃就渾身沒勁。在外的游子回到桂林，第一時間就是吃碗米粉，好像這樣才能填補他思鄉(xiāng)的心情�！�
以前桂林米粉受到保鮮技術限制，未能走出當?shù)�。桂林米粉行業(yè)協(xié)會會長覃輝躍表示，近年來，桂林市通過制定桂林米粉地方標準，打造米粉、鍋燒、鹵水的配套產業(yè)鏈，推動桂林米粉預包裝米粉產業(yè)化發(fā)展。隨著企業(yè)突破鮮濕米粉的保質保鮮技術，越來越多的袋裝桂林米粉銷往全國、走向世界。
“我的孩子在上海工作，打電話跟我說想吃米粉，我特地買兩箱袋裝米粉寄給他解饞�！惫鹆质忻癫滔壬f，得益于桂林米粉預包裝米粉成熟的生產技術，才能讓在外工作的人吃上正宗的桂林米粉。
近年來，桂林市不斷挖掘和發(fā)揚米粉文化，出臺米粉加工規(guī)程、店面服務規(guī)范、等級評定等地方標準，推動米粉產業(yè)發(fā)展。截至2022年末，桂林市生產、銷售米粉的企業(yè)及個體工商戶共1萬余家，全行業(yè)年總產值約100億元人民幣。
如今，桂林米粉店遍地開花，甚至開到美國、澳大利亞等國家和地區(qū)，讓世界各地的食客都能吃到傳統(tǒng)的桂林味道。
覃輝躍表示，目前桂林米粉預包裝米粉已行銷全國，并出口到美國、加拿大等國家，每個月出口20余萬袋米粉�！跋乱徊轿覀儗⒓訌姾Ｍ獠季�，開拓歐美、東盟國家等海外市場，開設連鎖品牌店�！�
廣西桂林就是地道米粉發(fā)展有限公司董事長龍付孫介紹，該公司致力于標準化生產鹵水、鍋燒等桂林米粉配料，冷鏈配送至全國2000余家品牌門店，目前正研發(fā)可出口國外的鹵水，準備拓展海外市場。
桂林市商務局介紹，為助力桂林米粉“走出去”，桂林市指導企業(yè)加快桂林米粉中央廚房建設，開設連鎖米粉店，逐步形成集加工、冷鏈運輸?shù)葹橐惑w的運營體系，還將打造一批國際國內知名品牌，支持桂林米粉企業(yè)進行出口產品認證，培養(yǎng)“出口型”企業(yè)，支持桂林米粉走出國門，擴大出口規(guī)模。
來源：中國新聞網
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